Aloo Baingan

Składniki:

1/2 łyżki chili w proszku

2 łyżki oleju kokosowego

1 łyżeczka kminku

3 małe do średnich bakłażany

1 szklanka pieczonych na ogniu pomidorów pokrojonych w kostkę (z puszki)

1/2 łyżki stołowej • Garam Masala

1/2 łyżeczki czosnku

1 łyżeczka • Zmielona kolendra

1/2 łyżki soku z cytryny

1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki

1/2 szklanki puree z batatów (z puszki lub domowej roboty)

1 łyżka kurkumy

Instrukcja:

Pokrój bakłażana na ćwierćcalowe krążki, a następnie pokrój na ćwiartki (powinny zostać z trójkątnymi kawałkami bakłażana). W małej misce wymieszaj płatki czosnku, chili, kolendry, kurkumy, kminku i czerwonej papryki z dwiema łyżkami wody na pastę.
Podgrzej 2 łyżki oleju kokosowego na dużej patelni na średnim ogniu.
Dodaj bakłażana i smaż przez 5-7 minut lub do miękkości.
Dodaj pastę przyprawową do bakłażana i gotuj dla kolejnych kilku minut, często mieszając.Wymieszaj pomidory i puree z batatów. Gotuj jeszcze kilka minut, często mieszając, aby wszystko dobrze się wymieszało.
Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj garam masala i sok z cytryny.
Podawaj od razu na ryżu (lub kalafiorowym „ryżu” w przypadku Paleo).