Babeczki marchewkowe z białkiem

Składniki:

1 łyżka rosyjskiej przyprawy do grzania

1/2 szklanki mączki migdałowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 szklanka startej marchewki (około 2 średnie)

1/2 szklanki wiórków kokosowych

1 łyżka oleju kokosowego

2 jajka

1/3 szklanki rodzynek lub kawałków owoców Sun-Maid

1 szklanka mielonego siemienia lnianego

skórka z 1 cytryny

1/2 łyżeczki soli

2/3 szklanki lub około 6 uncji miękkiego tofu

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1/2 szklanki kawałków orzecha włoskiego

3/4 szklanki serwatki w proszku

Instrukcja:

Rozgrzej piekarnik do 350 f. Nasmaruj formę do muffinek lub wyłóż ją filiżankami .
Wymieszaj suche składniki (pierwszy
w średniej wielkości misce.W dużej misce wymieszaj olej kokosowy, jajka, wanilię, marchew, tofu, suszone owoce i skórka z cytryny.Złóż suchą mieszankę do dużej miski na tyle, aby odpowiednio je połączyć.Ważne jest, aby nie mieszać zbytnio tego ciasta.
Wlej mieszankę do foremek na muffinki.
Piecz 20-20 minut lub do tester wychodzi czysty i suchy.Sporządza 6 dużych lub 8 małych babeczek.Muffiny dobrze zamarzają przez 2 miesiące.