Bakłażan bez bułki tartej, cukinia i pieczarki z parmezanem

Składniki:

2 bakłażany, nieobrane i pokrojone w ½-calowe plastry

2 szklanki pieczarek, pokrojone w plasterki

3 cukinie, obrane i pokrojone w poprzek na 1/ 2-calowe plastry

1 łyżka oleju do posmarowania, plus olej do smażenia

Sól i pieprz

Tarty parmezan

2 uncje rozdrobnionego sera mozzarella (opcjonalnie)

8 świeżych listków bazylii

1 słoik sosu pomidorowego

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
Rozłóż cukinię i pieczarki na blasze do pieczenia i lekko posmaruj olejem i posyp solą i pieprzem.
Piecz aż warzywa będą miękkie, a następnie odcedź w siatkowym durszlaku wyłożonym papierowymi ręcznikami, aby wchłonął nadmiar oleju (ta metoda może być również zastosowana do bakłażana, jeśli nie chcesz go smażyć).
Podgrzej olej w przyklej patelnię na średnim ogniu.
Ostrożnie dodaj bakłażana do oleju i smaż z obu stron do miękkości i lekko zrumienionego.
Wyjmij bakłażana z oleju na talerz wyłożony ręczniki papierowe, aby wchłonąć nadmiar oleju.
Spryskaj szklaną naczynie do pieczenia sprayem do gotowania i nałóż warstwę sosu pomidorowego na dno. Na wierzch ułożyć warstwę bakłażana, następnie łyżkę sosu i posypać parmezanem. Następnie dodaj warstwę cukinii i pieczarek, łyżkę sosu i posyp parmezanem. Kontynuuj dodawanie warstw bakłażana, cukinii i grzybów, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane. Posyp kolejną warstwą sosu, parmezanem, serem mozzarella w razie potrzeby i listkami bazylii.
Piecz przez 20 do 400 minut lub do momentu, gdy danie będzie gorące.
Pozostały sos podawaj z czubatą porcją makaronu.