Boeuf Bourgignon

Składniki:

1 funtowe pieczarki, pokrojone w ćwiartki

2 łyżki masła

2 paski niewędzonego boczku, posiekane

1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju roślinnego

3 funty dobrze wykrojonej karkówki wołowej bez kości, pokrojonej w 2-calową kostkę

1 średnia żółta cebula, drobno posiekana

2 średnie szalotki, drobno posiekane

2 średnie marchewki, w plastrach

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1 łyżka mąki (patrz przypis)

1 szklanka koniaku, (patrz przypis)

3 szklanki rosołu wołowego (patrz przypis)

2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku

2 ząbki czosnku, posiekane

2 łyżeczki świeżego tymianku

1/4 szklanki świeżego natka pietruszki, grubo posiekana

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 liść laurowy

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik do C (325 F).
Na patelni podsmaż pieczarki na maśle do zbrązowienia i miękkości. Odłóż na bok.
W głębokim garnku/patelni podsmaż bekon na 1 łyżce oleju na umiarkowanym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko się zrumieni.
Usuń do przystawki z łyżką cedzakową. Podgrzej patelnię, aż tłuszcz będzie prawie dymił, zanim usmażysz wołowinę. Podsmaż wołowinę w tłuszczu z bekonu partiami, uważając, aby nie zbić kawałków (kawałki muszą zrumienić się ze wszystkich stron, nie spocić).
Dodaj zrumienione kawałki wołowiny do bekonu. Zmniejsz ogień do średniego. W tym samym tłuszczu dodać cebulę, szalotkę i marchew. Gotuj aż marchewki zmiękną.
Dodaj ugotowane warzywa do wołowiny i bekonu.
Wylej tłuszcz.
Powrót wołowina do zapiekanki. Następnie posyp mąkę i wymieszaj, aby lekko obtoczyć wołowinę mąką. Wymieszaj wszystko, aż mąka się ugotuje i nie będzie białych śladów.
Dodaj bekon i warzywa i dopraw solą i pieprzem. Dodaj koniak i tyle bulionu, aby mięso ledwo się przykryło.
Dodaj czosnek, tymianek, pietruszkę, koncentrat pomidorowy i liść laurowy. Zagotuj na kuchence. Zapiekankę przykryć i wstawić do piekarnika. Gotuj przez 2 1/2 do 3 godzin. Po około 1 godzinie gotowania dodać grzyby i dodać kakao w proszku. Wróć do piekarnika. Gulasz jest gotowy, gdy mięso jest miękkie jak widelec.

325