Bruschetta Nadziewane Ziemniaki

Składniki:

6 dużych pieczonych ziemniaków, umytych i wysuszonych

Kokos lub oliwa z oliwek

1/2 dużej czerwonej cebuli, drobno posiekanej

1 duży dojrzały pomidor pokrojony w kostkę

1 łyżka posiekanego czosnku (około 5 dużych ząbków czosnku)

2 łyżki posiekanej świeżej bazylii

1/2 szklanki startego lub pokrojonego sera mozzarella

szklanka nabiału (kefiru, piimy lub innego)

2 łyżki masła

2 łyżki oliwy z oliwek

Sól morska i pieprz

Instrukcja:

Rozgrzej piekarnik do 350 F. Obficie posmaruj skórki ziemniaków olejem (skórka będzie chrupiąca).
Piecz przez 1 do 1 1/2 godziny lub do miękkości.
Podczas gdy ziemniaki pieczą się w piekarniku, posiekaj i wymieszaj czerwoną cebulę, pomidor, czosnek, świeżą bazylię i ser w mała miska. Odłóż na bok.
Kiedy ziemniaki są gotowe, odetnij małe plasterki z wierzchu każdego ziemniaka, wydrąż miąższ i umieść w dużej misce.
Ułóż puste skorupki na blasze do pieczenia i zmniejsz temperaturę piekarnika do 150 F.
Wymieszaj i rozgnieć z kulturami mlecznymi, masłem i oliwą z oliwek.
Wlej mieszankę bruschetta i dobrze wymieszaj. Doprawić do smaku solą morską i pieprzem.
Wlej mieszankę ziemniaków bruschetta z powrotem do muszli i ponownie włóż do piekarnika, aby się ogrzały. Jeśli ziemniaki nie zostaną ponownie podgrzane do wysokiej temperatury, enzymy zawarte w nabiale zostaną zachowane.