Chleb na zakwasie

Czas przygotowania: około 24 godziny (w tym czasie zakwas musi fermentować)

Ilość porcji: 1 bochenek

Trudność: średnie

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: Uniwersalna

Składniki

250g mąki pszennej pełnoziarnistej
250g mąki pszennej typ 550
300g aktywnego zakwasu żytniego (100% hydratacji)
350ml letniej wody
10g soli

Przybory

Duża miska
Drewniana łyżka
Forma do pieczenia chleba (np. żaroodporna)
Ręcznik kuchenny
Chlebak lub deska do chleba

Krok po kroku

W dużej misce połącz aktywny zakwas żytni z letnią wodą i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką.
Dodaj mąki pszenne – pełnoziarnistą i typ 550 – oraz sól. Zaczynaj mieszać łyżką, a później kontynuuj mieszanie ręcznie, aż wszystkie składniki dobrze się połączą i utworzą jednolite ciasto.
Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw na blacie kuchennym lub w ciepłym miejscu do fermentacji na około 4-6 godzin. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Następnie delikatnie zdejmij ciasto z miski i przekładaj je na blat lekko posypany mąką. Składaj krawędzie ciasta do środka, tworząc kulę, a potem odwróć ją tak, aby złączenie było na dole.
W kolejnym kroku musimy wykonać tzw. „składanie” ciasta. Co 30 minut przez 2 godziny wykonaj składanie, polegające na rozciągnięciu ciasta na powierzchni blatu i złożeniu go na pół, a następnie w cztery części. To pomoże wzmocnić strukturę ciasta i nada mu odpowiednią sprężystość.
Przełóż ciasto do formy do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej mąką. Przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 2-4 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i wypełnić niemal całą formę.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230°C z odpowiednim garnkiem żaroodpornym, który posłuży jako pokrywa do pieczenia chleba. Możesz użyć również ceramicznej formy żaroodpornej z pokrywką lub żeliwnego rondla.
Gdy ciasto jest gotowe do pieczenia, ostrożnie przekładamy je do rozgrzanego garnka, formy lub rondla, przykrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika.
Piecz chleb pod przykryciem przez 20 minut, a następnie obniż temperaturę do 200°C i piecz kolejne 30 minut bez przykrycia, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Odczekaj co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem, aby uniknąć wilgotnego miąższu.

Porady i warianty

Jeśli masz wątpliwości, czy zakwas jest aktywny, możesz sprawdzić jego gotowość, wrzucając kawałek zakwasu do wody. Jeśli wypłynie na powierzchnię, to znak, że zakwas jest gotowy do użycia.
Dodaj łyżkę nasion chia lub słonecznika do ciasta dla dodatkowej tekstury i smaku.
Jeśli chcesz uzyskać chleb o bardziej kwaśnym smaku, możesz wydłużyć czas fermentacji zakwasu lub ciasta.

Teraz, gdy masz pełen przepis na pyszny chleb na zakwasie, czas rozgrzać piekarnik i wziąć się do pracy. Ten aromatyczny chleb będzie idealnym towarzyszem twoich śniadań, obiadów i kolacji. Smacznego! 🍞