Ciasto Jeżynowa Brzoskwinia

Ciasto Jeżynowa Brzoskwinia

Składniki:

  • 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
  • 4 szklanki świeżych jeżyn
  • 1/4 szklanki lekko zapakowanego brązowego cukru
  • 1 łyżka masła lub margaryny
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • – 1/2 szklanki lodowatej wody
  • Sok z 1/2 cytryny
  • kilka tarek świeżej gałki muszkatołowej
  • Ciasto Jeżynowo-Brzoskwiniowe
  • 5 dużych białych (lub żółtych) brzoskwiń (-3 funty), obranych i pokrojonych w ćwiartki 1/3”
  • szczypta soli
  • Instrukcje:

    1. -Przygotuj ciasto-
    2. Połącz mąkę, sól i cukier w dużej misce. W międzyczasie pokrój zimne masło w kostkę i włóż do osobnej miski.
    3. Włóż oba do zamrażarki na 510 minut do schłodzenia .
    4. Wyjmij masło i mąkę z zamrażarki. Pracując szybko, użyj krajalnicy do ciasta (lub palców), aby dodać masło do suchych składników, aż masło będzie przypominało rozmiar małego groszku. Za pomocą szpatułki powoli wymieszaj z lodowatą wodą. Używając rąk, krótko ugniataj ciasto, aby uformować kulę (dodaj za każdym razem dodatkową łyżkę wody, jeśli potrzeba więcej). Podziel ciasto na pół, szczelnie zawiń w folię i odstaw do lodówki na około 2 godziny. Przygotuj nadzienie (patrz poniżej) i rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Po ostygnięciu ciasta wyjmij jeden krążek ciasta (najpierw rozwałkuj spodnią warstwę ciasta).
    5. Ułóż ciasto na dobrze posypanej mąką powierzchni, oprószyć większą ilością mąki i równomiernie rozwałkować na dużą, grubo 13-13 średnica rozdrabniająca ciasto w sposób ciągły w miarę przemieszczania się. Złożyć na ćwiartki i przełożyć do formy do ciasta do rozłożenia. Za pomocą noża lub nożyczek kuchennych przytnij pozostały nadmiar do jednego cala.
    6. Usuń nadmiar mąki za pomocą pędzla do ciasta. Powtórz powyższą procedurę z pozostałym ciastem, aby uformować górną skórkę ciasta. Przytnij każdy występ do średnicy naczynia do ciasta. Złóż brzeg dolnej skórki na wierzch i zagnij widelcem lub opuszkami palców (bardziej szczegółowe instrukcje znajdziesz w tym samouczku). Używając ostrego noża do obierania, wykonaj kilka ~1 calowe otwory wentylacyjne w cieście.
    7. Połóż naczynie na ciasto na wyłożonej folią blasze do pieczenia (zapobiega to przelewaniu się soków na dno piekarnika i tworzeniu kuchni wypełnionej dymem) i piecz z grubsza 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 40 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne 13-40 minut, aż skórka stanie się złotobrązowa. Jeśli skórka zaczyna się zbyt szybko przyrumieniać, na resztę czasu pieczenia przykryj namiotem foliowym.
    8. Podawaj na ciepło z dużą gałką lodów waniliowych (lub pozostaw do całkowitego wystygnięcia, jeśli wolisz grubsze, mniej płynne ciasto)!-Napełnianie-Doprowadź średni rondel z wodą do wrzenia. Za pomocą noża do obierania zrób mały X na dnie każdej brzoskwini i ostrożnie wrzuć do wrzącej wody. Pozostawić w koszulce przez około minutę (w zależności od stopnia dojrzałości brzoskwiń), a następnie wyjąć i włożyć do dużej miski z lodowatą wodą. Za pomocą noża do obierania ostrożnie obrać skórkę z brzoskwiń i odstawić. pestki i pokrój w około 1/3 plasterki.
    9. Umieść w dużej misce.
    10. Dodaj jeżyny i wymieszaj z sokiem z cytryny.W osobnej misce wymieszaj brązowy cukier, cukier , cynamon, gałka muszkatołowa, sól i skrobia kukurydziana.
    11. Dodaj do owoców i wymieszaj, aby dokładnie pokryć. Odłóż na bok. Obiecuję, że najtrudniejszą częścią tego przepisu będzie czekanie, aż ostygnie po wyjęciu z piekarnika. Cieszyć się!