Curry z ciecierzycy i dyni

Składniki:

20 liście laurowe

1 grubo krojona marchewka

420g ciecierzycy odsączonej

1 chili drobno pokrojone

140ml mleka kokosowego (mleko kokosowe w proszku jest naprawdę przydatne i tego właśnie użyłam)

2 łyżki kolendry w proszku

1 łyżeczka curry w proszku

1 kawałek świeżego imbiru drobno posiekanego

4 ząbki czosnku w cienkie plasterki

2 łyżki oleju

1 cebula drobno pokrojona

1 kg dyni pokrojonej na małe kawałki

1 łyżeczka kurkumy

3 szklanki wody (750ml)

Instrukcja:

Podgrzej 1 łyżkę oleju i smaż cebulę, aż się zrumieni.
Dodaj pastę curry (przygotowaną z 1 łyżki oleju, 1 łyżeczki curry w proszku, 1 4 cm kawałka świeżego imbiru, 2 łyżki mielonej kolendry, 4 ząbków czosnku, 1 chilli i 1 łyżeczki kurkumy) i lekko podsmażyć na minuta lub dwie.
Dodaj kawałki dyni i marchewki i obtocz w paście.Zalej wodą, dodaj liście laurowe i zagotuj. Zmniejszyć ogień i dusić przez minuty.Domieszać ciecierzycę i mleko kokosowe.Gotować jeszcze minuty na na małym ogniu lub do miękkości dyni.Pamiętaj, aby wyciągnąć liście laurowe.

750