Enchiladas z indyka

Składniki:

1 funt resztek indyka, zarówno brązowe, jak i białe mięso, w plasterkach

2 łyżki oliwy z oliwek

1 Cebula, obrana i posiekana

1 Seler pokrojony na pół i pokrojony

1 Czerwona papryka, pokrojony

3 Ząbki czosnku, obrane i pokrojone

1 pomidor, siekany

2 łyżki przecieru pomidorowego

1/2 szklanki bulionu z indyka

1 łyżeczka kminku mielonego

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/2 łyżeczki nasion chili

1/2 łyżeczki proszku kokosowego

Sól i pieprz do smak

5 uncji tartego sera, takiego jak Monterey Jack lub cheddar

8 kukurydzianych tortilli (jeśli nie robisz własnych to polecam Old El Paso)

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik do (180C) znak gazowy
Na patelni z grubym dnem zmiękcz cebulę i seler w oliwie z oliwek.
Dodaj czerwoną paprykę, czosnek, pomidory, 1 łyżka przecieru pomidorowego i bulion, następnie zagotować.
Dodaj przyprawy i posmakuj do przypraw.
Dodaj chil li, jeśli czujesz się odważny i pomagasz odegnać zimowe chłody.
Gotuj na wolnym ogniu, aby smaki rozwinęły się przez około 15 minut.
Następnie spuść większość płynu z patelni.
Nałóż gęstszy z dwóch sosów (sos do nadzienia ) z powrotem na patelnię i dodaj indyka i 1/2 sera. Dobrze wymieszaj.
Nałóż nadzienie na środek każdej kukurydzianej tortilli i zawiń, a następnie umieść je złożoną stroną do dołu w lekko natłuszczonym naczyniu do pieczenia.
Wymieszaj 1 łyżka pomidorów do polanego sosu i polej naczynie, a następnie posyp pozostałym serem.
Piecz przez 15 minuty lub do momentu, gdy ser zarumienienie, a sos bulgocze.

180