Hiszpański „Ketchup” – Sos Romesco

Składniki:

1 (15 uncji) puszki pieczonych w ogniu pomidorów pokrojonych w kostkę, odsączonych

2 czerwonej papryki

3 ząbki czosnek, obrany i posiekany na grubo

¼ szklanki wędzonych migdałów, opiekanych i posiekanych na grubo

2 łyżki octu winnego

1 łyżka cukru

2 łyżki świeżego oregano

2 łyżki świeżej pietruszki płaskolistnej

1 łyżeczka świeżego rozmarynu

1 łyżeczka wędzonej papryki

½ łyżeczki chili w proszku

½ szklanki oliwy z oliwek

Koszerna sól i świeżo pęknięty czarny pieprz

Instrukcje:

Rozpal grill, aby upiec czerwona papryka. Lekko posmaruj czerwoną paprykę oliwą z oliwek i umieść na rozgrzanym grillu na dużym ogniu. Od czasu do czasu obracaj papryki, aby skóra była czarna 10 do 15 minut.
Wyjmij papryki z grilla i umieść w misce. Przykryj folią 10 min. Obierz i wyrzuć skórę, nasiona i żyły; Posiekaj grubo papryki i umieść w robocie kuchennym.
Dodaj wszystkie pozostałe składniki i pulsuj, aż się zmiksują. Powoli dodaj oliwę z oliwek i zmiksuj, aż będzie gładka. Dopraw solą i pieprzem.
Sos romesco można podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzony. W razie potrzeby delikatnie podgrzej sos na małym ogniu. Przegrzanie sosu może spowodować jego oddzielenie. Jeśli tak, wlej oddzielony sos do blendera i miksuj przez 1 minutę.