Kim Chi – koreański Bae Chu Kim Chi

Składniki:

1 główka kapusty pekińskiej

8 bulw świeżego czosnku lub więcej do smaku

2 cale kawałek imbiru pokrojony na małe kawałki

1/4 szklanki sosu rybnego

2 pęczki szalotki

1 szklanka gruboziarnistego koreańskiego chili w proszku

2 łyżeczki cukier

1 łyżeczka oleju sezamowego

1 łyżka octu ryżowego

1/2 dużej rzodkwi azjatyckiej (Daikon) pokrojonej na małą sztuk

Instrukcje:

Pokrój kapustę pekińską w połowie długiej drogi.
Wytnij łodygę na dole.
Pokrój każdą kapustę na pół ponownie.
Pokrój każdą ćwiartki kapusty w paski o grubości jednego lub dwóch cali każdy.
Włóż pokrojoną kapustę do dużego garnka z 3/4 do 1 galona wody.
Dodaj 4 uncje sól.
Upewnij się, że sól jest rozpuszczona w wodzie.
Przykryj garnek na 2 do 4 godzin.
Wróć po 2 do 4 godziny.
Odcedź kapustę do durszlaka.
Strząsaj nadmiar wody, a następnie delikatnie wyciśnij nadmiar wody.
Teraz włóż trochę kapustę z powrotem do garnka i posyp odrobiną soli. Rób to po trochu na raz. Warstwa kapusty, a następnie odrobina soli.
Gdy wszystko będzie gotowe, przykryj garnek pokrywką i odstaw na 30 minuty.