Koktajle z homara estragon

Składniki:

1 łodyga drobno posiekanego selera

1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku jako przybranie

1 duże jajko

1 łyżka świeżego posiekany estragon

1 wyciśnięta cytryna

3 łyżki octu winnego lub świeżego soku z cytryny

1 łyżeczka skórki z cytryny

Homar, gotowany (około 1 funta mięsa homara), schłodzony i posiekany

1/2 szklanki oleju o neutralnym smaku (z pestek winogron, rzepaku, warzyw itp.)

1/2 szklanki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

1 drobno posiekana szalotka

1/3 szklanki majonezu estragonowego domowej roboty (przepis poniżej)

Szczypta świeżo zmielonego białego pieprzu

Instrukcje:

Koktajle z homara estragonowego
Połącz wszystkie składniki delikatnie razem, aż do połączenia.
Podawaj w schłodzonych kieliszkach do Martini lub zawijaj w cienki plasterek ogórka (jak pokazano), udekoruj szczypiorkiem i kawiorem.Domowy majonez estragonowy
W robocie kuchennym lub blenderze Następnie miksuj jajko i sok z cytryny przez 10 sekundy. Przy włączonym procesorze powoli wlewaj olej przez rurkę doprowadzającą i przetwarzaj aż do uzyskania emulsji. (Jeśli mieszanina stanie się zbyt gęsta, przy pracującej maszynie dodaj wody po dwie łyżeczki na raz.)
Dodaj estragon, sól, pieprz i puls do wymieszania.
Przenieś do hermetycznego pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed użyciem. (Majonez będzie szczelnie przykryty w lodówce do 24 godzin.)