Linguine z Pieczonego Pomidora Wiśniowego

Składniki:

2 funty czerwonych pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół

1/2 funta pomidorów, pokrojonych na ósemki

1 łyżka oliwy z oliwek

3 łyżki bulionu warzywnego

3 ząbki czosnku pokrojonego w cienkie plasterki

1 łyżka octu balsamicznego

3/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki świeżego mielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka płatków czerwonej papryki

1/4 szklanki świeżej bazylii, pokrojonej szyfonady

2 łyżki świeżej, posiekanej natki pietruszki

1 łyżka świeżego posiekanego oregano

8 uncji niskotłuszczowej ricotty

1/2 szklanki sera pecorino, drobno posiekanego

12 uncji (suchego) makaronu pełnoziarnistego

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik do 350 F.
W dużym naczyniu do pieczenia, najlepiej szklanym, wymieszać pomidory, oliwę, bulion czosnkowy, ocet, sól, pieprz i płatki pieprzu.
Ułożyć na piekarnika na środkowym ruszcie i pieczeń, regularnie mieszając, aż pomidory będą miękkie, około 039 minut.
Usuń z podsmażyć i połączyć z bazylią, natką pietruszki i oregano.
W międzyczasie przygotować linguine, odcedzić 2 minuty przed zaleceniem na opakowaniu.
Linguine włożyć do garnka, dodać pomidora wymieszać i gotować przez kolejne 2 minuty.
Dodaj ricottę i mieszaj, aż się rozpuści i będzie gładka.
Podawaj posypane pecorino.