Luksusowa zupa szpinakowo-fasolowa mung

Składniki:

1/4 łyżeczki asafetydy (nieobowiązkowo)

1 łyżeczka proszku z nasion kolendry

1 łyżeczka nasion kminku

1/ 4 szklanki śmietanki kremówki (pomiń dla wegańskiego przepisu)

1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry

3 ząbki czosnku, pokruszony

1 łyżka mielonego imbiru

1 zielone chili

Sok z 1/2 dużej cytryny (około 4 łyżek)

kubek mung fasola, umyta, namoczona i ugotowana ze szczyptą sody oczyszczonej do

1 łyżki oleju musztardowego

1 łyżeczki gorczycy

Sól do smaku

1 szklanka szpinaku posiekanego i blanszowanego

1 łyżka oleju słonecznikowego

1 łyżka przecieru pomidorowego

1/2 łyżeczki kurkumy

2 1/2 szklanki wody

Instrukcje :

Rozgrzej olej słonecznikowy i musztardowy na dużej patelni i dodaj nasiona gorczycy (poczekaj, aż pękną), następnie dodaj kminek i asafetydę .
Dodaj czosnek, imbir i papryczki chilli i smaż, aż będą aromatyczne.
Dodaj przecier pomidorowy, kurkumę c, proszek z nasion kolendry i wodę. Doprowadź do wrzenia.
Dodaj fasolkę mung, blanszowany szpinak, sól i sok z cytryny i gotuj przez cztery do pięciu minut.
Dodaj posiekaną kolendrę. Miksuj, aż z grubsza się zmiksujesz (ja użyłem blendera zanurzeniowego, ale możesz użyć dowolnego blendera). Wróć na patelnię, zagotuj i dodaj śmietanę.
Zdejmij z ognia i sprawdź przyprawy.
Jeśli chcesz, udekoruj bardziej posiekaną kolendrą. UWAGA: Jeśli masz szybkowar, możesz po prostu szybko ugotować surową fasolę mung po kroku trzecim, a następnie zmiksować.