Makaron Ratatuj

Składniki:

1 duża żółta cebula pokrojona w kostkę

Oliwa z oliwek do smażenia

Sól morska i świeży pieprz

4 ząbki Czosnek, posiekane

3 szklanki obranej cukinii, pokrojonej w cienkie plasterki (⅛ cala), pokrojonej na kawałki wielkości kęsa

3 szklanki obranego bakłażana, pokrojonego w cienkie plasterki (⅛ cala), pokroić na kawałki wielkości kęsa

1 łyżeczka przyprawy włoskiej

14 uncji puszki karczochów, opłukane, posiekane wielkość kęsa

14 uncji może Pomidory pokrojone w kostkę

8 uncji Spaghetti (jak pełnoziarniste Barila)

Oliwa Extra Virgin do podania

Świeży tarty parmezan lub Romano do podania

Instrukcje:

Podsmaż żółtą cebulę na dużej patelni lub podsmaż na patelni z wystarczającą ilością oliwy z oliwek, aby pokryła dno patelni, na średnio-niskim podgrzej do miękkości i półprzezroczystości. Dopraw solą i pieprzem.
Dodaj czosnek, podsmaż aż pachnie.
Dodaj kolejną łyżkę oliwy z oliwek oraz cukinię, bakłażana i przyprawy włoskie. Kontynuuj smażenie, aż cukinia i bakłażan zaczną się rozpadać i stają się wiotkie i miękkie.
Dodaj karczochy i pomidory. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć – piętnaście minut. W razie potrzeby spróbuj i ponownie dopraw.
W międzyczasie ugotuj spaghetti do al dente zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
Wymieszaj z makaronem i podawaj z sosem extra virgin Oliwa z oliwek i parmezan.