Wyrzuć otwarte małże przed gotowaniem i które pozostają zamknięte po ugotowaniu.
Ustaw duży garnek na dużym ogniu i smaż kawałki pancetty, aż będą złociste i skwierczące.
Dodaj kostkę masła, pozwól mu się stopić, a następnie dodaj cebulę i czosnek. Gotuj delikatnie przez trzy minuty, aż cebula będzie miękka.
Dodaj cydr i pozwól mu odparować przez kilka minut, aby wszystkie smaki się połączyły. Wrzucić małże, przykryć pokrywką i gotować na parze przez około cztery minuty, aż się otworzą, pamiętając, aby raz lub dwa razy dobrze potrząsnąć garnkiem w czasie gotowania.
Wyjąć z podgrzać i wymieszać ze śmietaną i pietruszką oraz doprawić solą morską i mielonym czarnym pieprzem.
