Pesto Cukinia „Spaghetti

Składniki:

4 średnie cukinie, cienko posiekane (do tego świetnie nadają się krajalnice mandolina)

duża szczypta soli

6 plasterków niegotowanego boczku

1/2 szklanki zielonej cebuli, pokrojonej na 1-calowe kawałki

2 szklanki różyczek brokułów

2-3 łyżki przygotowanego pesto bazyliowego

)

Do przybrania świeży parmezan lub ser Romano

Instrukcje:

Ułóż paski cukinii w durszlaku nad miską lub w zlewie.
Posyp cukinię solą i wymieszaj.
Odstaw cukinię na 15 minuty, podczas gdy sól wyciągnie wilgoć.
Odsącz nadmiar wody, wyciskając cukinię, jeśli to konieczne.
W międzyczasie gotuj boczek na patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, często obracając.
Wyjmij bekon na stos ręczników papierowych, aby odciekł. Pokrusz bekon.
Usuń wszystko oprócz 2 ton bekonu z patelni.
Ustaw patelnię na średnim ogniu.
Dodaj zieloną cebulę i brokuły, często mieszając przez około 3-5 minut lub aż będą chrupiące.
Dodaj cukinię i 2 łyżki pesto, mieszając, aby połączyć wszystkie składniki. W razie potrzeby spróbuj i dodaj więcej pesto. Mieszanka musi się tylko rozgrzać, więc wystarczy 2-3 minuty gotowania.
Podawać z kruszonką z bekonu i świeżo startym parmezanem.