Pesto z fasoli, migdałów i mięty

Składniki:

1 szklanka fasoli Fava, łuskanej, blanszowanej i ponownie łuskanej, z około 20 – 20 strąków

1/4 – 1/3 szklanki Świeża mięta, tylko liście, luźno zapakowane

2 łyżki stołowe Surowe migdały, plus więcej do dekoracji

¼ szklanki parmezanu – Reggiano, starte

Cytryna, skórka otarta z 1 i sok z 1/2 lub więcej, jeśli nie jest szczególnie soczysty

½ łyżeczki Sól morska

½ łyżeczki Świeżo mielony czarny pieprz

¼ łyżeczki Rozgnieciony czerwony pieprz

¼ szklanki Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

1 łyżka Filtrowana woda

Instrukcje:

Wszystkie składniki umieść w minirobocie kuchennym. Miksuj przez dwie minuty lub do momentu, aż pesto osiągnie gładką, kremową konsystencję. Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj dodatkową łyżeczkę lub dwie wody. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowe do podania.
Udekoruj dodatkowymi pokruszonymi migdałami i podawaj z pełnoziarnistymi chipsami pita, crudites lub ulubionym krakersem.
Uwagi: To danie jest naturalnie wegetariańskie i bezglutenowe. Osoby z alergią na orzechy mogą zastąpić migdały słonecznikiem. To pesto z fasoli fava, migdałów i mięty można przygotować do trzech dni wcześniej, jeśli jest odpowiednio przechowywane w lodówce (jeśli robisz je z wyprzedzeniem, upewnij się, że masz dużo silnej woli lub zrób sobie podwójną porcję).