Risotto z gałką muszkatołową i rozmarynem

Składniki:

2 szklanki ryżu Arborio

1/4 szklanki (½ patyczka) masła, stopionego

1 . dynia piżmowa

6 szklanek wywaru z kurczaka

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu

1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej lub

1 łyżka oliwy z oliwek

1/2 szklanki świeżo startego parmezanu

Gałązki rozmarynu do dekoracji

Sól i pieprz (świeżo mielone)

4 szalotki, obrane i posiekane

Instrukcje:

Pokrój dynię na ósemki, wyrzucając nasiona. Gotuj na parze przez 10-10 minuty lub do miękkości. Zbierz miąższ ze skóry i lekko zetrzyj. W dużym rondlu podgrzej wywar, aby gotować na wolnym ogniu. W innym dużym rondlu na średnim ogniu rozpuść 1 łyżkę masła.
Dodaj olej, szalotki i smaż przez 2 minuty.
Dodaj ryż. Gotuj, mieszając przez 5 minut.
Do ryżu dodaj wino i gotuj mieszając, aż wino prawie się wchłonie.Dolej filiżankę wywaru i dynię; gotuj na wolnym ogniu, aż płyn prawie się wchłonie. Kontynuuj mieszanie w bulionie po chochelce, aż ryż będzie kremowy i jędrny (15-20 minut).
Dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku.
Dodaj posiekany rozmaryn. Wymieszać z pozostałym masłem i większością parmezanu.
Podawać w płytkich miseczkach przyozdobionych pozostałym serem i gałązkami rozmarynu.