Sałatka Śródziemnomorska Orzo

Składniki:

1 funt orzo

Sól koszerna

1/2 szklanki orzeszków pinii

8 łyżek EVOO

4 posiekane zielone cebulki

1/2 szklanki posiekanej włoskiej pietruszki

1 sok i skórka z 1 cytryny

1 ogórek pokrojony w kostkę

1 pokrojona zielona papryka

1 pół litra pomidorków koktajlowych

1/2 czerwonej cebuli, drobno posiekanej

12 pepperoncinis, w plastrach

1 1/2 szklanki pokruszonego sera feta

4 łyżki octu z czerwonego wina

Instrukcja:

Zagotuj wodę w garnku. Obficie osoloną wodą i gotuj orzo do miękkości, około 7-9 minut.
Odcedź i odstaw.
Gdy orzo się gotuje, rozłóż orzeszki pinii na blasze do pieczenia i lekko podpiecz w piekarniku na 400 stopniach.
Wyjmij z piekarnika i odstaw.
Podgrzej dwie łyżki EVOO na średnim podgrzewaj na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Smaż posiekaną zieloną cebulę przez około 2 minuty.
Dodaj pietruszkę, sok z cytryny, skórkę z cytryny, prażone orzeszki pinii i ugotowane orzo .
Smażyć przez 3-4 minuty, aby smaki się połączyły i wchłonęły w orzo.
Zdjąć z ognia.
W dużą miskę, do mieszanki orzo połącz ogórek, zieloną paprykę, pomidorki koktajlowe, czerwoną cebulę i pepperoncinis.
Dodatkowo dodaj pokruszony ser feta, ocet winny i pozostałe sześć łyżek EVOO.
Dobrze wymieszaj. Można przechowywać w lodówce lub podawać natychmiast.