Sałatka z gruszek, koziego sera i szpinaku z ciepłym dressingiem klonowo-bekonowym

Składniki:

6 pasków boczku pośrodku krojonego (ja użyłam Oscar Mayer Center Cut)

1/3 szklanki octu jabłkowego

1/2 szklanki czystego syropu klonowego

sól i pieprz

1/4 szklanki orzeszków pinii

4 szklanki świeżego młodego szpinaku, umytego i wysuszonego

1 duża gruszka pokrojona w cienkie plasterki

1/2 czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki

4 uncje miękkiego koziego sera

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik do 42
Na blasze wyłożonej pergaminem lub folią upiecz boczek przez około 15 minut lub aż będzie chrupiący.
Przełóż bekon na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć i wlać bekon do miski. Odłóż na bok.
Na małej patelni podpiecz orzeszki pinii na średnim ogniu, aż będą złote i przypieczone.
Przełóż do miski i odstaw na bok.
W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki bekonu, ocet jabłkowy i syrop klonowy, aż dokładnie się połączą. Sól i pieprz do smaku. (Sos oddzieli się szybko, więc będziesz chciał ponownie ubić przed talerzem. Jeśli dressing zacznie stygnąć, możesz go podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 10-15 sekund na podgrzanie.)
Podziel szpinak na dwa talerze. Posyp szpinak czerwoną cebulą, gruszką, kozim serem i orzeszkami pinii. Pokrusz dwie plastry bekonu i posyp sałatkę. Nałóż sos na sałatkę i podawaj.
Resztki dressingu (i ewentualnie bekonu) przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni.
Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 15-15 sekundy i ubij przed podaniem.