Szarpana wieprzowina w stylu Karoliny Północnej

Składniki:

2 szklanki Ocet jabłkowy

3 funty Łopatka wieprzowa lub pieczeń bez kości

3/4 szklanki Mocno upakowany ciemnobrązowy cukier

2 łyżeczki Masła

1/2 łyżeczki Seler Sól

1/2 łyżeczki Sucha musztarda

1/2 łyżeczki Czosnek sól

1 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

2/3 szklanki ketchupu

2 łyżeczki jasnobrązowego cukru

)

3 łyżki dymu hikorowego w płynie

1/2 łyżeczki Cebula w proszku

3 łyżeczki Papryka mielona w płatkach

sól

kubki Woda

Instrukcje:

W małej misce wymieszaj paprykę, jasnobrązowy cukier, sól selerową i czosnkową, suchą musztardę, czarny pieprz, cebulę w proszku i sól. Dopraw całą pieczeń wieprzową i pozostaw na noc w lodówce. Piekarnik rozgrzej do 325F.
Umieść pieczeń wieprzową w dużej aluminiowej brytfannie jednorazowego użytku. W małej misce wymieszaj roztopione masło i płynny dym z hikory na marynatę do polewania.
Wlej marynatę do polewania na wieprzowinę i przykryj folią aluminiową. Gotuj przez około 4 1/2 godziny (lub do momentu, aż wieprzowina stanie się na tyle miękka, że zacznie się „odrywać”, obracając wieprzowinę co godzinę i polewając polewą co 1/2 godziny. Alternatywnie gotuj wieprzowinę na rozżarzonych węglach, pod przykryciem, przez 3 -3 1/2 godziny, polewać i często obracać marynatą do polewania.
Przełożyć pieczeń wieprzową na deskę do krojenia.
Odsączyć nadmiar soków z patelni. Pokrój pieczeń wieprzową i rozerwij mięso (okrawając tłuszcz) i umieść z powrotem w brytfannie. Przygotuj sos BBQ: W dużej misce wymieszaj ocet jabłkowy, wodę, ketchup, ciemnobrązowy cukier, sól i płatki czerwonego pieprzu i zalać szarpaną wieprzowiną, mieszając, aby cała wieprzowina była przykryta; przykryć folią aluminiową.
Włożyć szarpaną wieprzowinę z powrotem do piekarnika (nadal w temperaturze 325F ) lub na patelni grillowej i smaż przez 1,5 godziny, mieszając wieprzowinę i grilla co 325 minuty.