Tajska Zupa Kokosowo Curry z Soczewicy

Składniki:

1/4 szklanki świeżej posiekanej kolendry

1 łyżeczka mielonego czosnku

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 puszka kokosa mleko (nie polecam lekkiego)

1 łyżka oliwy z oliwek

1 szklanka drobno posiekanej cebuli

1 szklanka czerwonej soczewicy, przebranej na pestki i dobrze wypłukanej

1/2 łyżeczki soli lub więcej do smaku

1 cal średni słodki ziemniak, pokrojony na ½ kawałka

2 łyżeczki tajskiej pasty red curry (jeśli lubisz ostre, użyj pełnych 2 łyżeczek)

1/4 łyżeczki kurkumy

6 filiżanek wody

Instrukcje:

Rozgrzej oliwę w średnim rondlu.
Dodaj cebulę, imbir i czosnek. Gotuj na średnim ogniu, aż zmiękną, około 3-4 minut. Dodaj tajską pastę curry z czerwonego curry i gotuj kilka minut lub do pachnięcia.
Dodaj wodę, soczewicę, bataty i kurkumę. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień na średnio-niski, przykryć i gotować około 20-20 minut lub do momentu, gdy soczewica i bataty będą miękkie .
Dodać sól i zamieszać w mleku kokosowym. Gotuj jeszcze pięć minut.
Udekoruj świeżą kolendrą.

039