Wegańska Zupa Colcannon

Składniki:

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia extra

2 średnie pory, twarde zielone zewnętrzne liście usunięte, dobrze umyte (patrz wskazówka kuchenna) i pokrojone w cienkie plasterki

2 ząbki czosnku, posiekane

1 seler naciowy (z liśćmi), grubo posiekany

3 duże ziemniaki rude, obrane i pokrojone w kostkę (ok. 2 szklanki)

¼ główki kapusty włoskiej, grubo posiekanej (3 szklanki)

1 główka jarmużu, łodygi i grubo posiekana (ok. 8 kubków)

8 kubków Pieczony wywar warzywny lub bulion warzywny o niskiej zawartości sodu

2 łyżeczki soli koszernej

1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sok z 1 cytryny

Instrukcje:

Podgrzewanie olej w dużym garnku ustawionym na średnim ogniu, aż zacznie się mienić.
Dodaj pory, czosnek i seler i smaż, często mieszając, przez 3 do 4 minut, aż do brzegów są złote.
Dodaj pasternak, ziemniaki, kapustę, jarmuż, bulion, sól i pieprz i dobrze wymieszaj. Zmniejsz ogień do średniego i przykryj.
Doprowadź zupę do wrzenia; następnie zmniejsz ogień na małym ogniu. Gotuj przez do 35 minut, aż warzywa będą miękkie i miękkie.
Dodaj sok z cytryny.
Używając blendera zanurzeniowego (lub pracując partiami w blenderze), czyścić aż do uzyskania całkowitej gładkości.
Podawać natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku do 3 dni.