Wegańskie nadziewane grzyby Portobello na Quinoa

Składniki:

Gotowana komosa ryżowa

4 duże pieczarki portobello

1 opakowanie twardego tofu (mrożonego i rozmrożonego)

1/2 dużego pomidora (pokrojonego w kostkę)

1 szklanka świeżego szpinaku

1/4 dużej czerwonej cebuli (pokrojonej w kostkę)

4 ząbki czosnku (mielonego)

1 1/2 łyżeczki suszonego oregano

1 łyżeczka suszonej bazylii

1 1/ 2 łyżki odżywczych drożdży

1 łyżeczka soku z cytryny

Daiya vegan mozzarella „ser”

oliwa z oliwek

ocet balsamiczny

sól i pieprz

Instrukcja:

Ugotuj komosę ryżową
Po rozmrożeniu tofu odcedź i wyciśnij nadmiar wody.
Wyszczotkuj pieczarki portobello i usuń szypułki.
Zrób marynatę do pieczarek: 3 łyżki oliwy z oliwek, 3 łyżki balsamicznego vinaigrette, sól i pieprz (po prostu dodawaj stopniowo sól, aż marynata dobrze Ci smakuje).
Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na patelni i dodaj jony, czosnek, oregano i bazylia. Po spoceniu cebuli dodaj tofu. Uwaga: rozbij tofu rękami i umieść je na patelni. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez około 15 do 15 minut.
Dodaj drożdże odżywcze, szpinak, pomidor i sok z cytryny do tofu. Smaż jeszcze minutę i odstaw na bok.
Zanurz grzyby w marynacie i umieść na blasze do pieczenia (górą do dołu).
Nadziewaj grzyby tofu i warzywa.
Dopełnij wegańskim serem.
Rozgrzej piekarnik 370 stopni.
Piecz nadziewane grzyby przez 15 do 20 minut.
Podaj z komosą ryżową.