Składniki:
)
Instrukcja:
- Wmasuj sos musztardowy w mięso. Mięso szczelnie zawinąć w podwójną warstwę folii i przechowywać w lodówce na co najmniej 3 godziny lub do 3 dni. (Sos był naprawdę rzadki i płynny, więc po wylaniu około połowy na mięso i uświadomieniu sobie, że masowanie po prostu nie nastąpi, wrzuciłem mięso i sos do woreczka strunowego, potrząsnąłem i upewniłem się, że jest pokryty wrzucić do lodówki na trzydniowy maraton marynowania.)Na minimum godzinę przed gotowaniem wyjąć pieczeń z lodówki i rozpakować, wkładając mięso i soki marynowane do jednorazowego 913 jednorazowej aluminiowej patelni i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. (Jak wspomniałem powyżej, moje patelnie były trochę kruche, więc podwoiłem się.) Namocz zrębki w zimnej wodzie, aby przykryć przez 1 godzinę i odcedź. W międzyczasie zapal duży rozrusznik kominowy wypełniony do połowy węglem drzewnym (około 3 litry) i pozostawić do palenia, aż węgle zostaną częściowo pokryte warstwą popiołu. Zbuduj zmodyfikowany dwupoziomowy ogień, układając wszystkie węgle na połowie grilla, pozostawiając drugą połowę pustą. Całkowicie otwórz dolne otwory wentylacyjne grilla.
- Ułóż zrębki na węglach. Ustaw ruszt do gotowania na miejscu, przykryj i podgrzej ruszt, aż będzie gorący, około 5 minut. Użyj szczotki do grilla, aby zeskrobać ruszt do gotowania. Wypij zwitek ręczników papierowych w oleju roślinnym; trzymając wbitkę szczypcami, posmaruj ruszt. Aluminiową patelnię z pieczeńką połóż na ruszcie naprzeciw węgli. Otwórz otwory wentylacyjne w pokrywie grilla do trzech czwartych drogi i przykryj je, upewniając się, że otwór wentylacyjny znajduje się nad mięsem, aby dym był odprowadzany przez grill. Gotuj, dodając około ośmiu brykietów co godzinę, aby utrzymać średnią temperaturę 275 F przez trzy godziny. (Kiedy dodałem węgle, polałem również pieczeń marynatą, aby zapewnić jej wilgotność.) Ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej i podgrzej piekarnik do 275 F. Patelnię z pieczeń owinąć, uważając, aby nie rozlać płynu marynującego, mocną folią aluminiową do całkowitego przykrycia.
- Wstawiaj patelnię do piekarnika i gotuj, aż mięso będzie miękkie, około 2 godzin.Otoczoną folią patelnię z pieczeń ostrożnie wsuń do brązowej papierowej torebki. Zaciśnij koniec.
- Odstaw na 1 godzinę. (Uważam, że najłatwiej jest położyć papierową torbę otwartą na boku i wsunąć pieczeń, zamiast opuszczać ją w dół, a następnie składać otwór i zamykać taśmą.) Gdy pieczeń odpoczywa, przygotuj sos barbecue. Jeśli chcesz prawdziwego sosu barbecue w stylu Karoliny Południowej, przygotuj powyższą marynatę. Jeśli masz ochotę na gęstszy, bardziej pikantny sos z ostrym zakończeniem, gorąco polecam poniżej sos barbecue Inas. To trochę wysypisko składników z 11 11 przedmiotami pochodzącymi ze słoików i butelek, ale ze smakami tak głośnymi i domagającymi się uwagi kubków smakowych, że nie pożałujesz. W dużej patelni na małym ogniu podsmaż cebulę i czosnek na oleju, aż cebula będzie przezroczysta, około do 15 minut.
- Dodaj resztę składników. Dusić bez przykrycia na małym ogniu przez 15 minuty. Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce. Na około 6 filiżanek. Przechowywanie: Ten sos doskonale mrozi. Zeszłej jesieni zrobiłem dużą porcję i zamroziłem, wyciągając ją na szarpaną wieprzowinę. Podgrzałam ponownie w rondlu na małym ogniu, aż będzie gorąca. Gdy wieprzowina odpocznie, przełóż pieczeń na deskę do krojenia i wylej płyn marynaty i patelnię. Gdy jest wystarczająco ostygła, podziel pieczeń na sekcje, w razie potrzeby usuwając tłuszcz, i rozerwij mięso na strzępy palcami (widelce działają równie dobrze bez brudzenia palców).
- Ułóż rozdrobnione mięso w dużej misce. Wrzucić z 1 szklanką sosu barbecue, dodając więcej do smaku.
- Podawać, podając resztę sosu osobno.
