Wieprzowina szarpana w stylu Karoliny Południowej

Wieprzowina szarpana w stylu Karoliny Południowej

Składniki:

  • 1 szklanka octu jabłkowego
  • 2 szklanki sosu barbecue (patrz poniżej przepis Ina'
  • 2 łyżki chili w proszku
  • 1 szklanka musztardy Dijon
  • Czosnek pokruszony 1 łyżeczka
  • 1 łyżka mielonego kminku
  • )

  • 1 szklanka sosu hoisin
  • 1 szklanka miodu
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • 8 funtów łopatka wieprzowa bostońska
  • 1/2 łyżki kruszonych płatków czerwonej papryki
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 2 łyżeczki soli kuchennej
  • 1 szklanka koncentratu pomidorowego ( uncji)
  • 1/2 szklanki oleju roślinnego
  • 1/2 szklanki sosu Worcestershire
  • 1 1/2 szklanki posiekanej żółtej cebuli (1 duża cebula)
  • Instrukcja:

    1. Wmasuj sos musztardowy w mięso. Mięso szczelnie zawinąć w podwójną warstwę folii i przechowywać w lodówce na co najmniej 3 godziny lub do 3 dni. (Sos był naprawdę rzadki i płynny, więc po wylaniu około połowy na mięso i uświadomieniu sobie, że masowanie po prostu nie nastąpi, wrzuciłem mięso i sos do woreczka strunowego, potrząsnąłem i upewniłem się, że jest pokryty wrzucić do lodówki na trzydniowy maraton marynowania.)Na minimum godzinę przed gotowaniem wyjąć pieczeń z lodówki i rozpakować, wkładając mięso i soki marynowane do jednorazowego 913 jednorazowej aluminiowej patelni i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. (Jak wspomniałem powyżej, moje patelnie były trochę kruche, więc podwoiłem się.) Namocz zrębki w zimnej wodzie, aby przykryć przez 1 godzinę i odcedź. W międzyczasie zapal duży rozrusznik kominowy wypełniony do połowy węglem drzewnym (około 3 litry) i pozostawić do palenia, aż węgle zostaną częściowo pokryte warstwą popiołu. Zbuduj zmodyfikowany dwupoziomowy ogień, układając wszystkie węgle na połowie grilla, pozostawiając drugą połowę pustą. Całkowicie otwórz dolne otwory wentylacyjne grilla.
    2. Ułóż zrębki na węglach. Ustaw ruszt do gotowania na miejscu, przykryj i podgrzej ruszt, aż będzie gorący, około 5 minut. Użyj szczotki do grilla, aby zeskrobać ruszt do gotowania. Wypij zwitek ręczników papierowych w oleju roślinnym; trzymając wbitkę szczypcami, posmaruj ruszt. Aluminiową patelnię z pieczeńką połóż na ruszcie naprzeciw węgli. Otwórz otwory wentylacyjne w pokrywie grilla do trzech czwartych drogi i przykryj je, upewniając się, że otwór wentylacyjny znajduje się nad mięsem, aby dym był odprowadzany przez grill. Gotuj, dodając około ośmiu brykietów co godzinę, aby utrzymać średnią temperaturę 275 F przez trzy godziny. (Kiedy dodałem węgle, polałem również pieczeń marynatą, aby zapewnić jej wilgotność.) Ustaw ruszt piekarnika w pozycji środkowej i podgrzej piekarnik do 275 F. Patelnię z pieczeń owinąć, uważając, aby nie rozlać płynu marynującego, mocną folią aluminiową do całkowitego przykrycia.
    3. Wstawiaj patelnię do piekarnika i gotuj, aż mięso będzie miękkie, około 2 godzin.Otoczoną folią patelnię z pieczeń ostrożnie wsuń do brązowej papierowej torebki. Zaciśnij koniec.
    4. Odstaw na 1 godzinę. (Uważam, że najłatwiej jest położyć papierową torbę otwartą na boku i wsunąć pieczeń, zamiast opuszczać ją w dół, a następnie składać otwór i zamykać taśmą.) Gdy pieczeń odpoczywa, przygotuj sos barbecue. Jeśli chcesz prawdziwego sosu barbecue w stylu Karoliny Południowej, przygotuj powyższą marynatę. Jeśli masz ochotę na gęstszy, bardziej pikantny sos z ostrym zakończeniem, gorąco polecam poniżej sos barbecue Inas. To trochę wysypisko składników z 11 11 przedmiotami pochodzącymi ze słoików i butelek, ale ze smakami tak głośnymi i domagającymi się uwagi kubków smakowych, że nie pożałujesz. W dużej patelni na małym ogniu podsmaż cebulę i czosnek na oleju, aż cebula będzie przezroczysta, około do 15 minut.
    5. Dodaj resztę składników. Dusić bez przykrycia na małym ogniu przez 15 minuty. Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce. Na około 6 filiżanek. Przechowywanie: Ten sos doskonale mrozi. Zeszłej jesieni zrobiłem dużą porcję i zamroziłem, wyciągając ją na szarpaną wieprzowinę. Podgrzałam ponownie w rondlu na małym ogniu, aż będzie gorąca. Gdy wieprzowina odpocznie, przełóż pieczeń na deskę do krojenia i wylej płyn marynaty i patelnię. Gdy jest wystarczająco ostygła, podziel pieczeń na sekcje, w razie potrzeby usuwając tłuszcz, i rozerwij mięso na strzępy palcami (widelce działają równie dobrze bez brudzenia palców).
    6. Ułóż rozdrobnione mięso w dużej misce. Wrzucić z 1 szklanką sosu barbecue, dodając więcej do smaku.
    7. Podawać, podając resztę sosu osobno.