Żółty makaron do dyni z sosem pomidorowo-bazyliowym

Składniki:

żółty makaron z dynią

1 1/2 łyżki oliwy z oliwek

5 średnie pomidory roma, połówki i nasiona

4 ząbki czosnku, obrane

3 suszone pomidory (ja użyłam tego, który nie jest pakowany w olej)

1/2 szklanki świeżych liści bazylii, luzem pakowanych

szczypta soli morskiej

3 duża żółta dynia

2/3 szklanki żółtych pomidorów śliwkowych (opcjonalnie)

Smażony Koper (Opcjonalne)

1 bulwa kopru włoskiego, pokrojona w cienkie plasterki

1 łyżka oliwy z oliwek

1 łyżka świeżego koperku, posiekane

Instrukcje:

Podgrzewanie 1 i 1/2 łyżki oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj czosnek i pomidory pokrojoną stroną do dołu.
Niech pomidory gotują się przez 3 minuty przed odwróceniem ich. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, a następnie wyłącz ogień.
W robocie kuchennym lub blenderze wymieszaj smażone pomidory, czosnek, suszone pomidory, bazylię i sól, aż będą gładkie.
Odetnij oba końce każdej żółtej dyni. Spiralizuj kabaczek za pomocą Blade B i posiekaj kilka razy makaron, aby łatwiej było go zjeść. Pamiętaj, aby pokroić tę część kabaczka, która nie jest zwijana spiralnie, i wymieszać ją z makaronem. UWAGA: Jeśli nie posiadasz spiralizatora, użyj obieraczki do warzyw, aby stworzyć żółte wstążki z dyni.
Jeśli dodajesz koper włoski do tego dania, podgrzej łyżkę oleju na małej patelni na średnim -wysokiej temperatury. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj koper włoski i podsmaż go przez około 4-5 minut, aż staną się przezroczyste. Dopraw świeżym koprem i solą.
W dużej misce wymieszaj makaron i sos.
Podawaj z koprem włoskim i pomidorami śliwkowymi.
Chłodzić wszelkie resztki w hermetycznym pojemniku.