Zupa z pieczonych batatów i komosy ryżowej

Składniki:

1 bardzo duży batat

1/2 dużej słodkiej cebuli pokrojonej w kostkę

2 marchewki pokrojonej w kostkę

1 duża ząbek czosnku, mielony

3 łyżki. oliwa z oliwek, podzielona

Sól morska i pieprz do smaku

900 ml. wywar z kurczaka lub warzyw

1 szklanka ugotowanej komosy ryżowej

1/2 szklanki okruchów Panko

1 łyżka. masło

1/3 szklanki startego parmezanu

Pietruszka do przybrania

Instrukcje:

Rozgrzej piekarnik do 400F. Obierz i pokrój słodkiego ziemniaka w kostkę.
Ułóż słodkiego ziemniaka na blasze do pieczenia i skrop 2 łyżkami. oliwa z oliwek i sól morska. Piecz w piekarniku przez 20 min. W dużym garnku podsmaż cebulę i marchewkę do miękkości.
Do mieszanki cebuli dodaj ziemniaki i wywar z kurczaka. Dusić przez 20-30 min. aż wszystkie warzywa będą całkowicie miękkie. Mikserem ręcznym lub mikserem stojącym miksuj aż do zmiksowania. Dopraw przyprawy.
Dodaj komosę ryżową i podgrzej.
W celu uzyskania polewy do panko rozpuść masło na małej patelni i dodaj panko i smaż, aż się lekko zrumieni.
Dodaj parmezan i wymieszaj, aby połączyć.
Posyp każdą miskę zupy okruchami panko i udekoruj natką pietruszki.