Czas przygotowania: 120 minut
Ilość porcji: 6 porcji
Trudność: średnie
Kategoria: Zupa
Kuchnia: Polska
Składniki
- 500 g zakwasu żurkowego
- 1 kiełbasa wiejska (ok. 250 g)
- 100 g boczku wędzonego
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 3 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 por
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 200 ml śmietany kwaśnej (18%)
- Sól do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Kiełbasa biała (opcjonalnie, do podania)
Przybory
- Garnek
- Patelnia
- Deska do krojenia
- Nóż kuchenny
- Tarka
- Chwytak do ziemniaków
Krok po kroku
- Na patelni podsmaż kiełbasę wiejską i boczek wędzony, pokrojone w plastry, aż lekko się zrumienią. Odstaw na bok.
- W garnku rozpuść masło i dodaj posiekaną drobno cebulę oraz czosnek. Podsmażaj na złoty kolor.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Całość smaż przez chwilę, aż aromaty się uwolnią.
- Wlej zakwas żurkowy do garnka i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
- Obierz i pokrój na drobną kostkę ziemniaki, marchewki, pietruszkę i por. Dodaj je do gotującego się żurku.
- Dodaj podsmażoną wcześniej kiełbasę i boczek.
- Gotuj całość na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, co najmniej przez 45 minut.
- W międzyczasie przygotuj zasmażkę. Na patelni rozpuść masło i dodaj mąkę. Smaż ciągle mieszając, aż mąka nabierze złotego koloru.
- Zasmażkę dodaj do żurku, mieszaj dokładnie, aby się dobrze połączyła.
- Na końcu wlej śmietanę do zupy i dokładnie wymieszaj.
- Dopraw żurek do smaku solą i pieprzem. Możesz też dodać więcej zakwasu, jeśli wolisz bardziej kwaśny smak.
- Podawaj gorący żurek tradycyjnie z białą kiełbasą i ugotowanym jajkiem na twardo.
Porady i warianty
- Jeśli masz ochotę na bardziej intensywny smak, możesz dodać pokrojonych pieczarek do zupy.
- Jeżeli chcesz, aby żurek był bardziej gęsty, możesz dodać więcej zasmażki.
- Dla wegetariańskiej wersji żurku, wystarczy pominąć kiełbasę i boczek. Zamiast tego, można dodać więcej warzyw i dodatkowych przypraw.
Smacznego! To tradycyjne danie, które świetnie sprawdzi się w chłodne dni. Żurek ma wyrazisty smak i jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Gotowanie go może wymagać nieco czasu, ale efekt jest tego warty. Warto spróbować tego przepisu, aby poznać prawdziwy smak polskiej tradycji kulinarnej.
Dodaj komentarz